2020年06月05日 星期五
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《河南科技報》:疫情期香菇保鮮與貯藏管理

《河南科技報》,221日:B版,頭版

 

疫情期香菇保鮮與貯藏管理

 

    專家簡介 王安建,河南省惠農專家在線服務團成員,河南省農業科學院農副產品加工研究中心保鮮與加工研究室主任,研究員,河南省農產品加工與貯藏工程學會理事。近年來,先后主持和參與國家級、省部級各類科研和示范推廣項目30余項,申請與授權專利20余項,獲得河南省科學技術進步二等獎、三等獎各1項。

 

    前兩天,嵩縣幾個香菇種植戶向本報全媒體記者反映,由于受新冠肺炎疫情的影響,他們種植的香菇賣不出去,都壞掉了,想向專家咨詢一下,該怎么辦?為此,219日,記者就疫情期香菇的保鮮與貯藏問題,采訪了河南省農業科學院農副產品加工研究中心保鮮與加工研究室主任王安建研究員。

    王安建研究員說,近期隨著氣溫逐步回升,香菇種植進入大量出菇階段,但由于新冠肺炎疫情的影響,給廣大香菇種植戶和生產企業帶來了物資短缺、用工困難、銷售不暢、產品變質等實際難題。在此非常時期,針對香菇出菇階段的保鮮與貯藏管理,特提出以下幾點建議。

    采收加工要及時,否則會影響香菇的商品價值。當香菇高度為48厘米,成熟度高于70%時,應及時采收,采大留小,采摘中需要保證菌膜完整。香菇宜于早上采摘,此時氣溫較低,菇體新陳代謝緩慢,鮮菇不易開膜,可保證品質。采摘時手捏菇柄底部,左右轉動,輕輕擰下,切勿碰傷周圍小菇或帶出大塊菌棒培養料。為避免新鮮香菇含水太多而導致菇面發黑,要避開雨天采收。

    鮮菇采收后可利用網絡平臺進行銷售,如遇滯銷可進行烘干加工處理,烘干過程應控制好溫度。烘干后的干制品用塑料袋密封保存,待疫情緩解后再進行銷售。

    自然排濕應適時。新鮮香菇一般含水量較高,會因生理代謝活動而發熱升溫,降低商品價值。可采用自然日曬降濕法對香菇進行排濕處理,將新鮮香菇攤放在曬簾上,在陽光下通風晾曬3~6小時。

    低溫預冷很重要。香菇排濕后,可采用25冷庫進行預冷處理,以去除田間熱,減小呼吸作用,延長保鮮期。

    產品包裝應到位。預冷的脫水香菇按大小分級,分裝塑料籃中,重新放回冷庫,兩小時后包裝。包裝分大小兩種。大包裝是按菇蓋直徑分為L級(直徑6厘米以上),M級(直徑5厘米以上)和S級(直徑4厘米以上)。包裝時,按香菇的級別分別裝入透明無毒薄膜袋中,抽氣密封后,再裝入隔熱的塑料泡沫箱或紙箱內包好。每箱香菇凈重5千克或10千克,最后箱口用膠紙密封,標明級別和重量。小包裝是將香菇裝于塑料盒的托盤上,每盒凈重100克,可以裝4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上,排列要整齊,外用專用塑料保鮮膜封裝,然后按大小分級裝于紙箱,用膠紙封口,標明級別和重量,儲于冷庫待運。

    低溫貯藏很重要。可采用冷庫進行低溫貯藏,經過低溫處理后的鮮香菇,在1℃以下可以存放1820天,在6℃下可保存1314天,保鮮貯存中的溫度要求穩定,不能有忽高忽低的變化,溫度的波動會對香菇品質造成嚴重影響。

除此之外,在疫情期,菇農在勞作時,要佩戴好口罩,盡量分散操作,并做好消毒、防疫工作。同時,要積極尋找銷售渠道、轉變銷售方式。當然,這需要協調各方,統籌物流資源,打通各個環節,實現產銷對接,增加線上電商平臺交易,確保新鮮的香菇能夠直達消費者手中,切實改變城市產品供不應求、產地滯銷的困難局面。

    (本報全媒體記者  杜勇)

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